德慧果凍配料解決方案

時間：2023-04-13

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

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詞條說明
熏燒烤肉制品及醬鹵質構解決方案
熏燒烤肉制品及醬鹵質構解決方案扒雞**粉/醬鹵肉**粉/肉干肉脯**粉/皮凍**粉?功能與特性丨肉質緊實、纖維感強、口感富有彈性丨凝膠性強丨可使用揉滾工藝，操作簡單丨提高產(chǎn)品質量，降低生產(chǎn)成本丨食品配料，可實現(xiàn)清潔標簽應用產(chǎn)品丨扒雞、鹽水鴨等禽肉制品；醬鹵肉、糟肉類、白煮肉等大塊肉制品；牛肉干、豬肉脯等肉干肉脯制品；皮凍、肉凍制品德慧海洋生物以**植物膠為中心，專注于**食品膠的生產(chǎn)、提
德慧果凍配料解決方案
德慧果凍配料解決方案?透明果凍**粉/乳酸菌果凍**粉/雙層果凍**粉特點及作用|透明度高，口感硬韌適中|白色素懸浮效果好，穩(wěn)定性好|可耐受巴氏，加熱不化|耐酸性好應用產(chǎn)品|透明果肉果凍、普通杯裝果凍、乳酸菌果凍、雙層果凍等可吸果凍**粉特點及作用|耐酸性好，凝膠強度適中|入口爽滑、顆粒感強應用產(chǎn)品|可吸果凍、茶飲小料一搖搖凍蒟蒻果凍**粉/海藻果凍**粉特點及作用|凝膠結構強,耐酸性好
解決問題：碎肉保水粘合問題
客戶問題：剔下來的碎豬肉得不到利用，做碎肉保水粘合保水效果差、粘合不牢固、結構松散，水煮或油煎后發(fā)散，口感太差現(xiàn)場診斷：德慧應用總監(jiān)曲工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下：①現(xiàn)用的保水劑達不到保水效果、水分流失較多導致口感發(fā)柴；②粘合劑效果差以及定型時間較短，導致粘合不牢固。解決方案：現(xiàn)場提出解決方案①添加德慧針豬肉保水劑，提高保水性；②再選用德慧進口的粘合劑進行碎肉粘合，保證粘合效果穩(wěn)定。解決結
卡拉膠的特性，您了解多少？青島德慧來告訴您
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑，溶于80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10分鐘，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定。一、卡拉膠理化特性溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于**溶劑